Notre philosophie : satisfaire nos clients par la qualité

Hygiène | HACCP | Traçabilité | La formation

Nos valeurs sont basées sur l’esprit d’équipe et l’esprit de service qui nous permettent de rester, en toutes circonstances à l’écoute de nos clients en appliquant des préceptes fondamentaux liés à notre entreprise :

⇒ la sécurité alimentaire par l’utilisation d’outils spécifiques comme l’HACCP et la formation à       l’hygiène.
⇒ la tra çabilité des produits.

1. L’hygiene

A tous les niveaux de la chaîne de fabrication de Lacroix SA, un contrôle des plus rigoureux est effectué pour réduire les risques de contamination.

Nos différents intervenants agissent de façon concertée pour éliminer tout risque de contamination alimentaire avec comme objectif le risque zéro.

Pour atteindre cet objectif nous appliquons les principes suivants :

- Une sélection rigoureuse de nos fournisseurs hygiène par la mise en place de cahier des charges.
- l’établissement de documents spécifiques, instructions et protocoles.
- des audits et contrôles internes sévères et nombreux (visuels, bactério, et méthode)

Aujourd’hui le choix de nos partenaires repose sur les moyens mis en œuvre, les homologations et normes, la conception, la sécurité et l’engagement de résultat.

Nous réalisons annuellement plus de 1100 points de prélèvements de surfaces en hygiène des locaux (matériels, machines, locaux et environnement) en hygiène corporelle (linge, mains) et véhicules de transport.

2. L’HACCP :

Principe (Hazard Analysis Critical Control Points ou Analyse de danger et maîtrise des points critiques.) L'HACCP, ce formidable outil qui satisfait aux plus hautes exigences de la sécurité alimentaire, a été mis en place en interne par notre Service Qualité. En effet, afin d'obtenir les résultats les plus performants, nous avons pris le temps et le budget nécessaires à son adaptation à notre activité en impliquant et en formant le Personnel et la Maîtrise à tous les niveaux.

L’HACCP a évolué en intégrant l’ensemble des activités de découpe de négoce, d’entreposage, de congélation, de salage, de transport, selon la méthode des 5 M

- MILIEU : environnement, frigo, camion, quai - METHODE : Bonne pratique, méthode de travail - MAIN D’ŒUVRE : Personnel, tenue - MATERIEL : Tables, matériel, machine et toute structure en contact direct ou non avec les produits. - MATIERE PREMIERE : Viande, produit salé, charcuterie, eau, air

3. La traçabilité

Notre système nous permet de connaître parfaitement l’origine d'un produit quelqu'en soit sa nature ou sa destination (viande de porc, produits de négoce, produits salés ou congelés) et garantit une communication transparente auprès des clients en les informant et en les rassurant sur l’origine exacte de nos produits.

Nous avons établi des cahiers des charges porcs avec les éleveurs et notamment l’obligation de tracer les porcs et porcelets avec transmission systématique des bordereaux de provenance des animaux.

Chaque produit entrant sur le site peut faire l’objet d’un retrait à tout instant en cas de problème sanitaire.

4. La formation

Depuis plusieurs années, la personne chargée de la qualité est habilitée à former le personnel en interne.

En effet, en 1995 elle a reçu une « formation de formateur ». Cette compétence permet entre autre d’enseigner et de rapeller au personnel les obligations réglementaires liées à l’hygiène dans différents secteurs (production, livraison, salage, nettoyage) ou dans d’autres domaines comme le transport routier.

Les formations très techniques telles que cariste, secouriste, incendie ou habilitation électrique sont réalisées par des organismes extérieurs.